Мы долго бились над идеальной фракцией, которая позволила бы муке полностью проходить через сито, не оставляя больших крупинок, требующих дополнительного помола, или комков, образующихся из-за повышенного содержания жира в муке.
Кстати, из-за излишка жира мука может приобретать горьковатый привкус.
Думаю, многие кондитеры прекрасно понимают, о чем я говорю.
На нашем производстве орехи и семена проходят 2 этапа обезжиривания и только потом мелятся в муку. За счет этого фракция получается мелкой, а крупинки рассыпчатыми